Gnocchi di zucca con lardo e parmigiano

Il mio incontro speciale di oggi è stato con una zucca delica.

Pensa e ripensa a come farla nel frattempo l'ho tagliata a spicchi, messa sulla teglia con carta forno, sale , olio e pepe, 30 minuti a 200 gradi.

La consistenza di questa zucca è compatta, dolce, molto gustosa e saporita.

Così  ho deciso, gnocchi!

250 g. Zucca delica cotta in forno

150 g. Farina 00

Un pizzico di sale 

Pepe 

Fettine di lardo

Parmigiano 

Ho iniziato impastando la zucca con la farina, sale e pepe, e formando serpentelli da cui ho creato gli gnocchi.

A parte ho tagliato il lardo a listarelle e grattato una buona quantità di parmigiano.

Portato  l'acqua ad ebollizione ho buttato gli gnocchi ed ho allungato il parmigiano con un po' di acqua di cottura per creare una crema.

In un pentolino a parte ho sciolto e fatto dorare il lardo.

Quando gli gnocchi sono saliti a galla, li ho scolati e aggiunti al lardo e alla crema.

Un mix di sapori molto allettanti per il palato, provare per credere, buon appe!

Pasta patate e nduja

 Ingredienti:

150 g. Pasta tipo bombolotti 

3 patate medie

Nduja

Sedano, carota cipolla

Olio evo

Sale

Brodo vegetale due bicchieri 

In questo primo giorno di zona rossa, complice il tempo un po' malinconico, avevo voglia di un piatto che mi desse un po' di calore, un po' di quel comfort food che ristora la pancia ma soprattutto l'anima.

Con questo spirito riprendo in mano questo blog, da tempo in congelatorea, e condivido questa ricetta improvvisata.

Ho tagliato a piccoli dadini  il sedano, la carota e la cipolla e ho meso a rosolare con un cucchiaio di olio, aggiunto una fettina di nduja e lasciato soffriggere. 

Ho tagliato a dadini le patate e le ho aggiunte in pentola insieme a due bicchieri di brodo vegetale lasciandoli cuocere per 30 minuti. Tocco goloso: due pezzetti di crosta di parmigiano.

Ho aggiunto tre bicchieri di acqua, sale e i bombolotti per circa 10 minuti.  

Scodella in tavola e la pasta, patate e nduja è pronta per essere gustata. Buon appe!

Torta al semolino

Ingredienti per la pasta frolla:

200g farina
100g zucchero
100g burro
1 uovo
pizzico di bicarbonato

Ingredienti per farcitura:
150g di semolino
1/2 l di latte
150 g zucchero
200 g cioccolato fondente fuso
1 bustina vanillina

In una ciotola uniamo farina, zucchero e bicarbonato , aggiungiamo l'uovo e il burro che abbiamo già fatto ammorbidire e iniziamo ad impastare finchè non formiamo una palla liscia , la avvolgiamo con della pellicola e la mettiamo a riposare mezzora in frigo .

Nel frattempo portiamo a ebollizione il latte con l'aggiunta dello zucchero e della vanillina , a questo punto versiamo il semolino a pioggia e lo facciamo cuocere per 10 min finchè non è ben denso e lasciamo raffreddare un pò.
A parte abbiamo fuso con un pò di latte le tavolette di cioccolato fondente.
In una teglia con carta forno o imburrata stendiamo la pasta frolla adagiamo dentro il semolino e aggiungiamo il cioccolato fuso .
Mettiamo in forno a 180 ° per 30 min ... lasciamo raffreddare e buon appe!!!

Con questa ricetta partecipo al contest:

Spaghetti al pesto di rucola e pomodori secchi

Mamma Mia è un mese che non scrivo!!!! Eccomi alla seconda ricetta con il mio pesto di rucola home made!
Ricetta veloce veloce.

Ingredienti :
200 g di spaghetti
Pesto di rucola
6-7 Pomodori secchi marinati
Cipolla
Olio
Sale

Preparo i pomodori secchi scolandoli  dal loro olio e tagliadoli a pezzettini; a parte metto a bollire l'acqua.
 Intanto faccio soffriggere la cipolla nell'olio, quando è appassita aggiungo i pomodori e all'ultimo minuto il pesto che allungherò con poca acqua di cottura.
A questo punto scolo gli spaghetti li aggiungo al pesto e tutti a tavola .... Buon Appe!!!!

Fusilli al Pesto di rucola pomodorini e gamberi

Mia mamma qualche giorno fa mi aveva portata un pò di rucola dall'orto .... ovviamente me la sono dimenticata in frigo e quando è riapparsa davanti ai miei occhi era un pò appassita, era un peccato buttarla e allora ne ho fatto un pesto di rucola .
Ingredienti:
Rucola
Una manciata abbondante di pinoli
4 noci (dell'albero davanti casa :-) )
una patata lessa
olio
sale

Tutti questi ingredienti li ho amalgamati con il frullatore a immersione aggiungendo un pò di olio per renderlo più fluido.
Facendo questo ovviamente l'ho assaggiato più volte perchè il pesto di rucola, soprattutto quella selvatica come nel mio caso, rischia di essere troppo pungente quindi bisogna aggiungere la quantità giusta di pinoli per addolcirlo .
Perfetto! Pesto fatto, non ci metto parmigiano , ricotta perché preferisco aggiungerli nel momento in cui lo uso cosi si conserva di più.
E adesso il dilemma che ricetta faccio, con cosa lo abbino ??
Mi sono venute due idee questa è la prima.

Ingredienti per 2 porzioni "abbondanti":
250 g di fusilli ( quella che ho usato è la GAROFALO FUSILLI BUCATI CORTI, è un formato che mi piace tanto)
Pesto di rucola
Pomodorini (  i miei sono quelli del nostro orto con cui quest'estate ho fatto i barattoli)
8 code di mazzancolle  (surgelati nel mio caso)
Aglio
olio
peperoncino
sale e pepe

Facciamo soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungiamo i pomodorini a fette e facciamo cuocere 10 min.
A parte mettiamo a bollire l'acqua , quando ha raggiunto l'ebollizione ci mettiamo le code di mazzancolle e le facciamo cuocere 5 min, quindi le mettiamo in padella insieme ai pomodorini e cuociamo tutto altri 10 min. salando e pepando.
Quando la pasta è cotta conserviamo un pò di acqua di cottura , con questa aggiungiamo al nostro sugo il pesto diluendolo e facendolo amalgamare.
A questo punto uniamo la pasta e saltiamo qualche secondo in padella  e..... buon appe !!!!

SFORMATINI TONNO, RICOTTA E CAPPERI

Eccomi qua questa è una ricettina che io definisco di quelle SVUOTAFRIGO una sera che il frigo era vuoto vuoto con pochi avanzi dentro , ed ecco che sono venuti fuori questi sformatini molto golosi !

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
1 SCATOLETTA DI TONNO AL NATURALE
200G RICOTTA
1 UOVO
OLIO, SALE PEPE
 PARMIGIANO
CAPPERI
1 SPICCHIO DI AGLIO
POLPA DI POMODORO
ERBA CIPOLLINA
PEPERONCINO
BURRO
STAMPINI MONOPORZIONE

Prima di tutto prendo una manciata di capperi e li metto in acqua per qualche minuto.
Prendo frullatore a immersione e il suo bicchierino all'interno metto ricotta , tonno,uovo parmigiano un filo d'olio sale e pepe  frulliamo finche il composto diventa omogeneo e denso .
Al composto aggiungiamo alcuni capperi e lo dividiamo negli stampini precedentemente imburrati e infine in forno a 180° per 20 min.
Intanto in una padella facciamo soffriggere aglio olio e peperoncino, aggiungiamo polpa di pomodoro erba cipollina ancora qualche cappero e sale, questo sughetto lo facciamo addensare per bene.
A cottura ultimata mettiamo su ogni piatto un pò di salsa sopra lo sformatino e di nuovo salsa;

SEMPLICE VELOCE E GUSTOSO !
ECCO IL RISULTATO BUON APPE!!

TAGLIOLINI RICOTTA, SCAMORZA E RADICCHIO

Adoro fare la pasta all'uovo , la stendo sempre con la "Nonna Papera" di mia nonna ecco cosa ho combinato questa volta rivisitando a modo mio questa ricetta!

Ingredienti:
Per la pasta
150g farina 00
50g farina grano duro
2 uova
pizzico di sale
olio
acqua

Per il condimento
1 cespo di radicchio
200 g di ricotta
100 g di scamorza
vino
1 scalogno
parmigiano
sale e pepe
peperoncino


Setacciamo le farine insieme e facciamo la fontanella all'interno mettiamo le uova, un filo d'olio e un pizzico di sale, impastiamo facendo una pallina liscia se risulta un po' secca aggiungiamo un pochino di acqua.
La facciamo riposare mezz'ora e poi la passiamo alla "Nonna Papera" ecco il risultato :

In una padella ho fatto soffriggere olio scalogno e peperoncino, a parte ho tagliato il radicchio a listarelle e l'ho aggiunto al soffritto con sale, sfumato con il vino, e fatto cuocere per 5min finche il radicchio non si è appassito.
A questo punto ho aggiunto la ricotta amalgamandola bene al composto, a parte ho messo una pentola d'acqua a bollire e messo a cuocere i tagliolini da togliere al dente.
 Scolati i tagliolini li ho messi in una pirofila con il composto dadini di scamorza, parmigiano e pepe nel forno a 180° per 20 min.
 Ed eccoli qua...

buon appe!!!